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本人多年来致力于救助被人类无情遗弃的流浪动物们,为了开创一块本应属于它们与人类共同应有的地球家园,才暂别了繁华的都市生活,移居在了长城脚下的一个小村庄。慈善是个温暖的词语,她从来都不是富人的专利。不管我们是富贵还是贫贱,我们都可以用自己的方式将慈善进行到底,让每一个看似微小的力量聚沙成塔!

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一锅鲜美无比鱼头汤的做法  

2015-02-18 20:59:50|  分类: 美食与烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 一锅鲜美无比鱼头汤的做法

 主料:米鱼头或鲢鱼头一个,    雪菜半碗, 鞭笋一把

 调料:食盐适量   姜适量   蒜适量   干辣椒适量  小葱适量   黄酒适量   水适量

 第1步米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻,去腥

一锅鲜美无比的鱼头汤 - 村长 - 老村长

 第2步雪菜洗净备用

 第3步鞭笋去壳洗净切成薄片,葱切成小长段备用

 第4步炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒(注意:不要翻炒的太快,这样鱼肉容易散掉)

 第5步锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻,待鱼头变色后倒入适量的水(注意:水没过鱼头就可以了)煮沸,撇去浮沫,炖约半小时,汤至奶白色为止,加入适量的盐就可出锅了,撒上葱段就可以享受美味了(这道汤不用放味精,鱼头本身就已经很鲜美了)

一锅鲜美无比的鱼头汤 - 村长 - 老村长

一锅鲜美无比的鱼头汤 - 村长 - 老村长

一锅鲜美无比的鱼头汤 - 村长 - 老村长

 朋友从舟山给我们带了一条大米鱼来,米鱼外表凶悍,肉质却非常的细嫩,口感接近大黄鱼,非常好吃,但价格却平易很多。米鱼的做法也比黄鱼要丰富许多,可清蒸、可红烧、制羹做汤都不错,还有一种上佳的做法是抱腌,往鱼身上抹上一把盐,第二天就可以吃,鱼肉经过盐的腌渍之后,变成一瓣一瓣的,鲜嫩而又有质感。

 米鱼一般常见的大小在2市斤左右,但朋友这次拿过来的米鱼体形非常大,有十多斤重了吧,这么大的野生米鱼现在也不多见了。鱼体形大了,鱼头自然也大。米鱼脑可以好东西,肥腴异于他鱼,用它来炖汤称得上是绝品。宁波舟山一带有“宁可弃我廿亩稻,不可弃掉米鱼脑”的民谚,可见其受人喜爱的程度了。

 一只汤色乳白,鲜美无比的米鱼头汤就出锅啦……

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